Реферат На Тему Пельмени' title='Реферат На Тему Пельмени' />Технический проект цеха полуфабрикатов типа пельмени. Федеральное агентство по образованию. ФГОУ СПООмский техникум мясной и молочной промышленности. РАСЧЕТНО ПОЯСНИТЕЛЬНАЯЗАПИСКА К курсовому проекту . По современным рецептурам половину, а зачастую и более половины массы этого продукта составляет тесто. Оно определяет внешний вид пельменей, как на витрине, так и после варки. Первое впечатление о вкусовых достоинствах пельменей возникает у потребителя от качества теста. Роль теста в пельменях не менее значима, чем роль начинки. Важными факторами, при изготовлении теста остается выбор муки. История пельменей. История распространения пельменей в России. Кто, где и когда придумал. У Вас есть вопрос по теме статьи Пельмени одно из названий отварного блюда из теста с начинкой из мяса, рыбы, овощей или их смеси со специями. Считается, что честь изобретения пельменей, как и большинства других полезных вещей, принадлежит китайцам. Якобы именно. Для повышение пластичности теста и улучшение варочных свойств пельменей специалистами ГК ПГИ разработаны комплексные улучшители серии Мистермит Т. В результате использование улучшителей Мистемит Т повышает пластичность пельменного теста улучшается консистенция теста после варки поверхность пельменного теста становится гладкой, ровной и эластичной уменьшается растрескивание теста при заморозки. Ассортимент пельменей русские сибирские свиные говяжьи субпродуктовые закусочные столичные. Мясные полуфабрикаты это мясопродукты, которые перед употреблением в пищу подвергают лишь варки или жарению. Емкость рынка мясных полуфабрикатов в России сохраняет тенденцию к увеличению. По расчету в 2. 00. Жилованое мясо всех видов и субпродукты используют для изготовления пельменей сразу без предварительного посола и выдерживания. Пельмени до сих пор остаются популярными и вкусными полуфабрикатами. Технологическая схема производства пельменей Прием сырья. Подготовка мясного сырья разделка, обвалка, жиловка в колбасном цеху. Измельчение жилованного мяса, субпродуктов на волчке с диаметром отверстий 2 3мм. Варка субпродуктов в котле К7 ФП2 Е. Подготовка лука, соли, сахара, перца очистка и измельчение на волчке лука, просеивание или растворения соли и сахара. Приготовление фарша в фаршемешалки Л5 ФМ2 У 5 6мин в колбасном цеху. Куттерование для столичных. Реферат На Тему Пельмени' title='Реферат На Тему Пельмени' />Подготовка яиц освобождение яиц от скорлупы. Приготовление теста в тестомесильной машине Т2 М 6. Формовка пельменей в агрегате В2 ФПК2. Съем замороженных пельменей с лотков. Голтовка в голтовочном барабане В2 ФПК2 Упаковка пельменей на аппарате в пленку по 0. Сочинение на тему Пальчики оближешь готовим с мамой Больше всего я люблю лепить с мамой пельмени или манты, мы делаем их очень много,. Читать курсовую работу online по теме Технологический процесс производства пельменей. Раздел Другое, 4735, Загружено 15. Королевство кривых кулис. Один из уроков по теме Уральские пельмени. Пельменные родичи в национальных кухнях. Давно отмечено, что великие творения человечества. Групповая упаковка в пачки массой 8,5кг Дополнительная обработка пельменей холодом в упакованном виде в холодильнике при температуре 1. С скорость движения воздуха 0. Реализация. 2. Расчет сырья и готовой продукции. Общее количество основного сырья рассчитывают по формуле, 2. А общее количество основного сырья, кг В выработка изделий за смену, согласно заданию С норма выхода берем из сборника нормативных показателей действующих в мясной промышленности, Подбираем ассортимент продукции. Столовые 1. 50. Сибирские 1. Закусочные 1. 50. Русские . Столичные 5. Пример Производим расчет количества сырья по видам согласно формуле 2. Д количество определенного вида сырья, кг А общее количество основного сырья, согласно расчету К норма расхода согласно рецептуре справочник Гутник Пример Результаты сводим в таблицу смотреть таблицу 2. Имея общий расход жилованного мяса, определяем массу жилованного мяса на кости по формуле 2. М масса мяса на кости, кг Д количество жилованного мяса, кг Z норма выхода из сборника нормативных показателей действующих в мясной промышленности. Пример Затем производим разделку говядины и свинины по формуле 2. М масса мяса на кости, кг Вн выход норма. Разделка говядины смотреть таблицу 2. Пример Разделка свинины смотреть таблицу 2. Пример Таблица 2. Разделка говядины. Наименование Выход. Направлениенормаколичество. Мясо жилованное. 70. На производство пельменей. Жир сырец. 1,5. 34. На производство пельменей. Сухожилия. 49. 2. На производство ливерных колбас. Кость. 24,2. 55. 8. В жировой цех на вытопку. Тех. Расчет расходов вспомогательных материалов. Расчет расходов вспомогательных материалов рассчитывается по формуле 3. W количество вспомогательных материалов за смену, кг А количество продукции, т x. Пример Результаты вычисления сводим в таблицу смотреть таблицу 3. Таблица 3. 1 Расход вспомогательных материалов. Наименование. Единицы измерения. Количество сырья. Расходнормаза смену, кг. Коробкикгт. 76. 64. Ящики картонныекгт. Клеевая пленкакгт. Политил. Расчет оборудования. В соответствии с выбранной технологической схемой производства пельменей, подбираем оборудование с учетом механизации технологических и транспортных операций. Количество технологического оборудования рассчитываем по формуле 4. Руководство По Ремонту Промышленных Холодильников. А количество перерабатываемого сырья в смену, кг q производительность или загрузка аппарата, кгч Т продолжительность смены, ч t длительность цикла, ч. Пример Результаты сводим в таблицу смотреть таблицу 4. Расчет энергозатрат. Производится для определения электроэнергии, согласно мощности электродвигателя. Расчет электроэнергии за смену рассчитывается по формуле 5. L мощность электрооборудования, к. Вт Z производительность работы. Производительность работы Z рассчитывается по следующей формуле, 5. Nрасч. расчетное количество технологического оборудования Т продолжительность смены, ч Пример Результаты расчета сводим в таблицу смотреть таблицу 5. Таблица 5. 1 Расход электроэнергии за смену. Наименование оборудования. Марка оборудования. Мощность, к. Вт. Производительн. Энергии за смену. Тестомесильная машина. Т2 М 6. 3к. Вт. Вт. Мукопросеиватель. Вт. ,7. 6. 7. 6к. Вт. Упаковочный автомат для групповой упаковки. А5 ФПА 4,7. 5к. Вт. Вт. Скороморозильный агрегат. В2 ФПК 3. 28к. Вт. Вт. Галтовочный барабан. В2 ФПК2,5. 5к. Вт. Вт. Агрегат для образ. Пример Результаты сводим в таблицу смотреть таблицы 5. Таблица 5. 2 Расход воды за смену Наименование. Производ. Расходнормаза смену, л. Котел с двумя саморазгружающимися корзинами для варки субпродуктов. Тестомесильная машина. Таблица 5. 3 Расход пара. Наименование. Производительность работы в смену, ч. Давление пара, к. Па. Расходнормаза смену, кг. Котел с двумя саморазгружающимися корзинами для варки субпродуктов,2. Па. кгч. ,0. 8кг. Расчет производственных площадей. Производится согласно удельным нормам площадей по формуле 6. А общее количество основного сырья, т f удельные нормы площадей берем из сборника нормы площадей действующие в мясной и мясоперерабатывающей промышленности. В состав рабочей площади отделения по производству пельменей включает следующие площади Накопителя размораживателя Сырьевого отделения Формовки и заморозки пельменей Подготовка специй, приготовление рассола Экспедиция. В состав складской площади включены следующие площади Помещения для хранения муки и специй, соли, упаковочных материалов. Результаты расчетов сводим в таблицу смотреть таблицу 6. Таблица 6. 1 Расчет производственных площадей. Производственный контроль. Состав ОПВКВ состав отдела производственно ветеринарного контроля входят Ветеринарная служба Химико бактериологическая лаборатория Технологи контролеры Бракеры. Ветеринарная служба объединяет всех ветеринарных работников, занятых на предприятии ветеринарных врачей и фельдшеров, трихенеллоскопистов, термометристов, дезинфекторов, ветеринарных санитаров.